普洱茶，以其獨特的製作工藝和陳化特性而備受茶友推崇。在普洱茶的製作過程中，曬青和烘青是兩個關鍵步驟，它們直接影響茶葉的口感、香氣和品質。本文將深入探討普洱茶的曬青和烘青兩個階段，以及如何通過外觀、香氣和口感等方面來鑑別普洱茶的曬青和烘青，幫助茶友更好地理解普洱茶的製作工藝和品質特點。
1. 普洱茶的製作工藝
1.1 採摘：
普洱茶的製作始於採摘。新鮮嫩芽是製作優質普洱茶的基礎，採摘時要選取嫩綠肥壯的芽頭，保證茶葉的嫩度和品質。
1.2 殺青：
採摘後的茶葉需要進行殺青，即通過高溫處理使其失去鮮葉水分，停止發酵。這個過程非常關鍵，直接影響普洱茶的特有風味。
1.3 揉捻和發酵：
殺青後的茶葉進行揉捻，促使茶汁湧出，之後進入發酵階段。發酵是普洱茶形成獨特風味的關鍵步驟，茶葉在此期間會逐漸變色、變味。
1.4 曬青和烘青：
發酵後的茶葉分爲兩種處理方式，一種是曬青，另一種是烘青。這兩個階段的處理決定了茶葉最終的外形、香氣和口感。
2. 曬青和烘青的鑑別
2.1 外觀鑑別：
曬青：曬青的普洱茶外觀通常較爲自然，葉片展開自然，色澤相對較深，葉脈清晰可見。整體形態較爲鬆散，茶湯呈現出自然的綠褐色。
烘青：烘青的普洱茶外觀更爲緊湊，葉片相對較爲整齊，顏色較爲明亮，葉脈不如曬青清晰。整體形態緊實，茶湯呈現出較爲明亮的橙黃色。
2.2 香氣鑑別：
曬青：曬青的普洱茶通常具有較爲自然清新的香氣，茶香中帶有一些草木的氣息，如若融合了自然花果香則表明曬青的程度較深。
烘青：烘青的普洱茶香氣相對較爲濃烈，烘焙的過程中釋放出獨特的炭香和烤穀物的香氣，帶有一些熱氣的感覺。
2.3 口感鑑別：
曬青：曬青的普洱茶口感相對清新，茶湯入口較爲柔和，帶有一些自然的甜澀。茶葉的回甘感較爲持久。
烘青：烘青的普洱茶口感較爲濃厚，茶湯入口有一定的厚度，伴隨着獨特的炭焙感，口感更爲飽滿。
3. 如何保存普洱茶
3.1 通風乾燥：
曬青茶：由於曬青茶相對較爲鬆散，保存時需要防潮、通風，避免受潮黴變。可以選擇通風乾燥的環境，放在乾燥的茶罐或密封袋中。
烘青茶：烘青茶相對較爲緊實，保存時同樣需要避免潮溼，通風乾燥爲佳。儘量放在陰涼處，避免陽光直射。
3.2 避光防異味：
曬青茶：曬青茶對光線較爲敏感，因此保存時要避免陽光直射。同時，茶葉容易吸附異味，最好放置在無異味的環境中。
烘青茶：烘青茶相對較爲耐儲存，但同樣需要避免陽光暴曬和異味的干擾。保存時可以選擇密封的茶罐或包裝袋。
4. 總結
曬青和烘青是普洱茶製作過程中不可或缺的兩個階段，它們決定了普洱茶的外觀、香氣和口感。通過對外觀、香氣和口感的鑑別，茶友們可以更好地理解普洱茶的製作工藝，選擇自己喜好的品質特點。在保存普洱茶時，通風乾燥、避光防異味是關鍵，合理的保存方式將有助於延長普洱茶的陳化時間，保持其原始風味。無論是喜好清新的曬青茶，還是偏好濃郁的烘青茶，都能在普洱茶的豐富品類中找到心儀之選。