煎茶，作爲中國傳統的茶葉製作工藝之一，歷史悠久，技藝精湛。其獨特的製作步驟和鮮明的口感特點使得煎茶在茶道文化中佔有重要地位。本文將深入探討煎茶的製作步驟，以及其獨特的口感特點，幫助茶友們更好地瞭解和欣賞這一古老而傳統的製茶工藝。
1. 煎茶的製作步驟
1.1 採摘鮮葉：
煎茶的製作始於採摘。爲了保證茶葉的新鮮度和質量，通常選擇在清晨或傍晚時分採摘，這個時候茶樹的新梢更爲柔嫩。
1.2 攤晾曬葉：
採摘後的茶葉要在通風陰涼的地方進行晾曬，使其水分逐漸減少，增加含水分的葉片的柔軟度。
1.3 手工搖青：
煎茶的獨特之處在於手工搖青的步驟。這一步是通過手工將茶葉搖動，使茶葉在桌面上滾動，使茶葉邊緣受到摩擦，促使茶汁滲透到葉片表層。
1.4 揉捻：
在搖青的基礎上，進行揉捻，目的是讓茶葉更加柔軟，增加茶汁與葉子的接觸面積，促進發酵。
1.5 發酵：
發酵是煎茶製作過程中至關重要的一環。通過揉捻後的茶葉在適宜的環境下進行發酵，一般在20℃左右，時間由茶師傅的經驗和具體茶葉品種而定。
1.6 乾燥：
發酵結束後，茶葉需要進行乾燥處理，以防止茶葉過於潮溼而變質。乾燥的方式可以採用傳統的晾曬和烘乾，也可以藉助現代化的機器設備。
2. 煎茶的特點
2.1 外形特徵：
煎茶的外形特徵獨具一格，其茶葉條形較爲修長，色澤呈暗綠或深綠色，葉片相對較寬，整體呈現出一種旋渦狀的形態，極具觀賞性。
2.2 茶湯色澤：
煎茶的茶湯色澤鮮明，通常呈明亮的黃綠色，充滿生機。這一特點在沖泡後能夠直觀地反映出茶葉的製作質量和新鮮程度。
2.3 香氣濃郁：
煎茶的香氣十分濃郁，典型的茶香撲鼻。香氣主要來自茶葉在製作過程中釋放的芳香物質，包括茶多酚、芳香油等，使得喝煎茶成爲一種極富享受的過程。
2.4 口感清新：
煎茶的口感清新宜人，湯水清澈透明，滋味鮮爽。這得益於其製作過程中對茶葉的精心處理，以及茶葉中保留了較多的天然成分。
2.5 耐沖泡：
煎茶的茶葉相對較堅韌，具有較強的耐沖泡性。在泡水後，茶葉依然能夠保持一定的形態，使得茶友可以盡情享受多次的沖泡過程。
3. 煎茶的沖泡技巧
3.1 選用適宜的茶具：
煎茶適宜使用玻璃杯或白瓷茶具進行沖泡，這有助於展現茶葉的外形和茶湯的色澤。
3.2 控制水溫：
煎茶的沖泡水溫一般建議在80℃左右，過高的水溫容易破壞茶葉的嫩芽和芳香成分，影響口感。
3.3 控制沖泡時間：
煎茶的沖泡時間不宜過長，一般在30秒到1分鐘之間，過長的沖泡時間容易使茶湯過於濃郁，影響茶葉的原汁原味。
3.4 多次沖泡：
煎茶的茶葉耐沖泡，因此可以嘗試多次沖泡，每次沖泡時間逐漸延長，以充分釋放茶葉的香氣和味道。
4. 煎茶的品鑑要點
4.1 觀賞外形：
品鑑煎茶首先要觀賞茶葉的外形，注意其色澤、形狀是否符合煎茶的特點，以及是否有明顯的旋渦狀。
4.2 聞香辨味：
通過聞香辨味，品味煎茶的香氣和口感，注意是否有鮮明的花果香氣，口感是否清新爽口。
4.3 察覺湯色：
湯色是煎茶品鑑中的一個重要要點，要注意其色澤是否明亮，是否具有獨特的黃綠色。
4.4 體驗口感：
品鑑時要充分體驗煎茶的口感，感受其清新、鮮爽、濃厚的滋味，判斷其耐泡性和層次感。
5. 結語
煎茶作爲中國傳統茶藝中的瑰寶，以其獨特的製作工藝和口感特點贏得了衆多茶友的喜愛。通過深入瞭解煎茶的製作步驟和品鑑要點，不僅可以更好地欣賞煎茶的精妙之處，也能夠在品茶的過程中更好地領略中國茶道的博大精深。希望本文能夠爲茶友們提供一些有益的指導，使其在品茶之旅中更添樂趣。