陳皮，是指曬乾的橙子或柚子皮，經過一定的保存時間後，形成了特有的香氣和口感。在廣東省新會地區，陳皮的製作歷史悠久，工藝獨特，被譽爲廣東陳皮之鄉。在新會，選擇何種方法曬制陳皮對最終的品質有着重要的影響。本文將深入探討新會用什麼進行陳皮的曬制工藝，以及這種工藝帶給陳皮的獨特風味。
1. 選擇合適的水果原料
在新會地區，陳皮的主要原料來自於橙子和柚子。選擇水果原料是陳皮製作的第一步，不同的水果種類和品質將直接影響最終陳皮的口感和香氣。一般來說，橙子和柚子都有其特有的風味，製作陳皮時可以根據品牌定位和市場需求選擇不同的水果原料。
2. 陳皮的晾曬工藝
在新會，陳皮的晾曬工藝被認爲是影響陳皮質量的關鍵環節之一。一般而言，新會的陳皮晾曬工藝分爲陽曬和陰曬兩種。陽曬是指將水果皮在陽光下暴曬，使其自然風乾。陽曬的優勢在於可以較快地晾曬水分，有助於保持陳皮的形狀和香氣。而陰曬則是指在陰涼通風的環境中進行晾曬，這樣可以使陳皮慢慢地風乾，更有利於形成獨特的陳皮香氣。
3. 選用傳統竹篾笠
在新會，用什麼曬陳皮至關重要。傳統的陳皮晾曬工具是竹篾笠，這是一種由竹篾編制而成的遮陽工具。這種竹篾笠有着天然的透氣性和防曬性能，適合在陽光下進行陳皮的陽曬工藝。使用竹篾笠進行陳皮的曬制，有助於使陳皮保持自然的形狀和質地，同時能夠保留更多的水果原料的風味。
4. 定期翻曬和晾曬時間掌控
在陳皮的晾曬過程中，定期的翻曬是關鍵的環節之一。通過定期翻曬，可以確保陳皮受曬均勻，使水分更好地被揮發，有助於形成均勻的質地和香氣。此外，晾曬時間的掌控也是非常重要的，過長或過短的晾曬時間都可能影響陳皮的品質。製作陳皮的工匠需要根據水果原料的具體情況、天氣狀況和陳皮的要求，科學合理地掌握晾曬時間。
5. 精湛的工藝傳承
在新會，陳皮的晾曬工藝是代代相傳的傳統工藝之一。經驗豐富的陳皮工匠通過觀察、嗅聞、手感等多方面的方式，對陳皮的製作進行精湛的掌控。這種傳統的工藝傳承使得新會的陳皮不僅在香氣和口感上有所突出，同時也有着濃厚的文化底蘊。
6. 人工陳化的特殊工藝
除了傳統的晾曬工藝，新會的陳皮工匠還掌握了人工陳化的特殊工藝。人工陳化是指在晾曬過程中，通過陳皮工匠的巧妙處理，使得陳皮在保持原有香氣的同時，獲得一定程度的陳化效果。這種工藝既有利於提升陳皮的風味，同時也縮短了晾曬的時間，提高了陳皮的生產效率。
7. 陳皮的分類和用途
在晾曬完成後，新會的陳皮根據質地和陳化程度的不同，被分爲多個不同的等級，如一級陳皮、二級陳皮等。這些陳皮在烹飪、製茶和藥膳等方面有着廣泛的用途。一級陳皮通常用於製作高檔的陳皮茶，而二級陳皮則適合用於烹調，如燉雞湯、煮粥等。
總的來說，新會的陳皮晾曬工藝是一門博大精深的傳統工藝。選擇合適的水果原料，採用傳統竹篾笠進行陽曬和陰曬，精湛的工藝傳承，以及人工陳化的特殊工藝，都使得新會的陳皮在香氣和口感上都有着獨特之處。在製作和品鑑新會的陳皮過程中，人們更能深切感受到這門工藝的博大精深，以及陳皮所蘊含的濃厚文化底蘊。希望這篇文章能夠幫助茶友更深入地瞭解新會陳皮的晾曬工藝，提升對陳皮的品鑑和欣賞水平。