茶葉的製作工藝中，發酵和半發酵是兩種常見的加工方式，這兩者在工藝、口感以及茶葉的特點上有着顯著的區別。發酵茶和半發酵茶都是茶葉的一類，但其製作過程和品質差異決定了它們截然不同的風味特點。
1. 製作工藝的區別
發酵茶，通常被稱爲黑茶，其製作過程經歷了攤涼、揉捻、發酵、烘焙等步驟。其中最爲關鍵的步驟是發酵，這是通過將揉捻後的茶葉堆積發酵，使其內部發生氧化反應，產生紅褐色的茶湯。發酵茶的發酵程度較高，茶葉的顏色較深，口感較爲醇厚。
半發酵茶，通常被稱爲烏龍茶，其製作過程經歷了採摘、攤涼、揉捻、發酵、烘焙等步驟。不同於發酵茶，半發酵茶的發酵程度相對較低，一般在10%到70%之間。這種中途停止發酵的工藝使得半發酵茶在色澤上呈現出介於綠茶和紅茶之間的特殊狀態，茶葉既有綠茶的清新，又帶有一些紅茶的醇和。
2. 茶葉外觀的區別
發酵茶的茶葉外觀呈暗紅褐色，葉片展開後有時會呈現出均勻的紅色。這是由於茶葉在發酵過程中，內部的鮮葉色素被氧化成紅褐色的茶多酚。這種顏色是發酵茶獨有的標誌，與其他茶類有明顯的區別。
半發酵茶的茶葉外觀呈現出獨特的葉色，一般爲青褐色或深綠色，這是因爲在發酵過程中停止了氧化的反應。半發酵茶的葉片通常較爲完整，展開後呈現出翠綠或青褐的色澤，整體質感更接近於綠茶，但同時又帶有一些紅茶的花香。
3. 香氣和滋味的區別
發酵茶由於經歷了較長時間的發酵過程，其茶湯常常具有較濃厚的陳香，口感醇和。茶湯色深，滋味濃烈，具有紅茶的特有風味，有時伴隨着陳年的感覺。
半發酵茶則因發酵程度相對較低，保留了綠茶的清新和紅茶的香氣，香氣獨特而豐富。茶湯呈現黃綠或金黃色，口感鮮爽，有時伴隨着花香和果香的味道。半發酵茶的香氣和滋味常常被形容爲"清香型"，給人一種柔和而不失層次感的印象。
4. 適宜保存時間的區別
由於發酵茶在製作過程中已經發生了較爲充分的氧化反應，使得其中的水分含量相對較低，因此較爲耐儲存。發酵茶在適宜的條件下，可以保存數年，甚至更長時間。這也是爲什麼有一些老黑茶因陳化而呈現出更加深厚的口感和香氣。
半發酵茶由於發酵程度較低，其水分含量相對較高，因此相對更爲嬌嫩。雖然半發酵茶也能進行陳化，但一般來說，半發酵茶更適宜在較短的時間內飲用，以保留其原有的清新和花果香。
綜上所述，發酵茶和半發酵茶在製作工藝、外觀、香氣、滋味以及適宜保存時間等方面有着明顯的區別。每一類茶都有其獨特的風味和特色，因此茶葉愛好者在品茶時可以根據個人口味和喜好選擇不同種類的茶葉，享受茶葉豐富多樣的世界。