老白茶，作爲中國茶葉中的珍品，以其特有的陳化風味和獨特的品質備受茶友推崇。而老白茶製成茶餅，則是一種保存和鑑賞老白茶的經典方式。本文將深入介紹老白茶製茶餅的過程，涵蓋選料、製作工藝、陳化和保存等環節，幫助茶友們更好地瞭解和欣賞老白茶的製茶餅之美。
一、選料：
1. 原料選擇：
選擇高品質的老白茶作爲製茶餅的原料至關重要。優質的老白茶應該具有明顯的白毫，葉片完整，葉底勻整，整體乾燥而不潮溼。
2. 年份考量：
老白茶的陳化程度對製成茶餅的影響很大。通常，選用陳化時間較長的老白茶，其口感更爲醇厚，香氣更爲濃郁。
二、製作工藝：
1. 萎凋：
老白茶製作餅的第一步是進行萎凋。將新鮮採摘的老白茶葉均勻鋪展在涼爽通風的地方，通過空氣的作用，使茶葉逐漸失去水分，達到柔軟的狀態。
2. 揉捻：
萎凋後的老白茶葉需要進行揉捻，這一步既可以破壞葉細胞，有助於釋放茶汁，也能形成茶葉的初步形狀。揉捻的力度和時間需要根據具體的製茶工藝和茶葉的狀態進行合理掌握。
3. 晾涼：
揉捻完成後，茶葉需要進行晾涼，使其表面稍微風乾，爲下一步的壓制茶餅做好準備。
4. 壓制茶餅：
將晾涼後的老白茶葉放入茶模中，通過專用的茶餅模具進行壓制。在這一步中，控制好壓力和時間是關鍵，以確保茶餅的整體質地和形狀。
三、陳化過程：
1. 定期翻動：
製成茶餅的老白茶需要進行陳化，這一過程中需要定期翻動茶餅，使其受到均勻的空氣和溼度，促使茶葉內部的發酵和陳化更爲均勻。
2. 溼度控制：
陳化過程中，需要控制儲存環境的溼度，通風良好的環境有助於老白茶的陳化。過於潮溼容易導致茶餅受潮發黴，過於乾燥則難以陳化。
四、保存技巧：
1. 防潮防異味：
妥善保存老白茶餅的關鍵在於防潮和防異味。選擇乾燥通風的環境，避免存放在有異味的地方。
2. 避光保存：
老白茶對光線較爲敏感，因此最好選擇避光的環境存放茶餅，使用不透光的茶罐或密封袋。
3. 溫度適中：
儲存環境的溫度也要適中，避免暴露在過高或過低的溫度下，有助於保持老白茶餅的品質。
五、品茶方法：
1. 沖泡溫度：
老白茶餅的沖泡溫度可以適度提高，以釋放茶葉更爲豐富的香氣和滋味。
2. 沖泡時間：
沖泡老白茶餅時，可以稍微延長沖泡時間，使茶葉更充分地展開，釋放更多的風味。
通過以上步驟，我們可以製作出香氣濃郁、口感豐富的老白茶餅。製作老白茶餅的過程需要經驗和技藝的積累，同時也需要耐心和細緻的操作。品味一片陳化良好的老白茶餅，不僅能感受到其獨特的風味，也能領略到歲月在茶葉中流轉的韻味。希望這篇文章能爲茶友們提供一些關於老白茶製茶餅的實用指導，讓大家更好地欣賞和品味老白茶的美好。