青柑，又稱陳皮，是一種經過發酵醃製的橙子果皮，具有獨特的香味和口感。在茶葉專業領域，青柑常被用於搭配茶葉，賦予茶湯獨特的風味。本文將探討如何醃製青柑，以及它在茶文化中的應用。
1. 選材準備
1.1 橙子的選擇：
選擇新鮮、外皮光滑、無病斑的橙子。橙子的種類也會影響青柑的口感，可以嘗試不同種類的橙子，發現自己喜歡的口味。
1.2 清洗橙子：
將選好的橙子用流動的清水洗淨，確保表面的污垢和農藥殘留得以清除。
2. 切割與處理
2.1 切去橙子頂部：
用刀將橙子的頂部切去，露出果肉。
2.2 均勻切片：
將整個橙子均勻切成大約1-2釐米的薄片。切片的均勻度會影響後續的發酵效果。
2.3 去籽：
用刀去除橙片上的籽，避免發酵過程中產生苦味。
3. 醃製過程
3.1 鹽漬處理：
在切好的橙片上均勻撒上適量的食用鹽，可以根據個人口味和喜好調整鹽的用量。用鹽醃製可以促使橙子中的水分滲透出來，加速發酵過程。
3.2 晾曬風乾：
將處理好的橙片擺放在通風處，讓其自然風乾，大約需要數天時間。晾曬的過程中，可以翻動橙片，確保它們受到均勻的曬乾。
3.3 定期翻動：
在晾曬的過程中，定期翻動橙片，使得每片橙子都能受到均勻的曬乾和均勻的鹽漬。
4. 儲存與陳化
4.1 儲存容器的選擇：
選擇無異味、無油膩的乾燥容器，如玻璃罐或陶瓷罐，將晾曬好的橙片放入。
4.2 密封保存：
將容器密封保存，避免潮溼的環境影響青柑的質量。在常溫下儲存，讓青柑自然陳化。
4.3 陳化時長：
青柑的陳化時間因個人口味而異，通常至少需要數個月到一年的時間。陳化的過程中，橙片會逐漸變軟，香味滲透，口感更爲豐富。
5. 茶文化中的應用
5.1 橙子普洱茶：
將陳化好的青柑搭配普洱茶，可製作橙子普洱茶。橙子的甜香與普洱茶的厚重交融，帶來獨特的口感。
5.2 陳皮龍井：
在龍井茶中加入少量陳化好的青柑，可以製作出陳皮龍井，茶湯更爲醇厚，帶有淡淡的陳皮香。
5.3 茶餅配青柑：
一些茶餅製作中也會加入陳化的青柑，使得茶餅在陳化的過程中能夠吸收橙子的香氣，增添層次感。
6. 注意事項
6.1 衛生與防腐：
在醃製的過程中要保持衛生，避免雜質或異味的污染。同時，注意防腐，確保儲存容器的乾燥和密封。
6.2 調整鹽分：
鹽的用量要適中，過多可能會導致青柑過鹹，影響口感。
6.3 選擇陽光充足的天氣：
晾曬青柑的天氣最好是陽光充足的日子，有利於橙片的曬乾和發酵。
醃製青柑是一門既有技巧又有藝術的過程，通過精心製作，可以獲得香氣濃郁、口感豐富的青柑，爲茶文化增添更多層次和趣味。希望本文所述的醃製方法能夠幫助茶葉愛好者們探索更多有趣的茶道體驗。