小青柑茶，是一款具有獨特風味和健康價值的發酵茶品。以青澀的柑橘爲原料，經過發酵、晾曬等多道工序而成。本文將深入探討製作小青柑茶的步驟，以幫助茶友更好地瞭解這一傳統茶飲的製作過程，親手製作一杯美味的小青柑茶。
1. 採摘柑橘：
小青柑茶的第一步是選擇新鮮、無病蟲害的柑橘作爲原料。一般來說，小青柑茶適合選用果皮表面還保留一些青澀感的柑橘，這樣可以在製作過程中更好地保留清新的香氣。
2. 清洗處理：
將採摘下來的柑橘用清水進行洗淨，去除表面的泥土和雜質。清洗後，將柑橘晾乾，確保表面水分充分蒸發。這一步驟有助於茶葉在後續的發酵過程中更好地吸收空氣中的微生物。
3. 晾曬發酵：
洗淨的柑橘需要在陽光下進行晾曬和自然發酵。將柑橘整齊地擺放在通風的地方，讓它們受到陽光的照射。在這個過程中，柑橘的果皮逐漸變幹，發酵的微生物也開始在果皮上繁殖。這一步的時間通常需要數天至數週，具體時間取決於天氣、溫度和溼度等因素。
4. 發酵調理：
在柑橘晾曬發酵的過程中，需要定期翻動柑橘，保證整體均勻受到陽光和空氣的照射。這有助於促進發酵過程，使得柑橘的果皮更加均勻地發酵。同時，也可加入一些傳統的發酵助劑，如茶葉、木炭等，以提升發酵的效果。
5. 揉捻處理：
在柑橘發酵完畢後，需要進行揉捻的處理。揉捻有助於破壞柑橘的細胞結構，使其更容易吸收空氣，促進後續的發酵過程。揉捻還可以使柑橘的果皮更有光澤感，增強視覺效果。
6. 蒸汽殺青：
揉捻處理後，柑橘需要進行蒸汽殺青，這一步驟可以有效地停止果皮內部的發酵過程，保持柑橘的原始顏色和口感。蒸汽殺青的時間和溫度需要掌握得當，以確保柑橘不受損。
7. 二次發酵：
蒸汽殺青後，柑橘需要進行二次發酵。這一步驟通常需要將柑橘擺放在通風乾燥的地方，讓其在較爲低溫的環境中再次發酵。二次發酵有助於進一步提升小青柑茶的香氣和口感。
8. 篩選分級：
經過二次發酵後，柑橘需要進行篩選和分級。分級的目的是根據柑橘的大小、形狀和質地等特徵，將其分爲不同的等級，以便後續的包裝和銷售。
9. 包裝保存：
最後一步是將經過處理和分級的小青柑茶進行包裝。包裝時需要注意防潮、防曬，選擇透氣性好的包裝材料，以保持小青柑茶的新鮮度和品質。包裝完成後，存放在陰涼乾燥的地方，避免陽光直射。
10. 品鑑享受：
經過以上一系列步驟，小青柑茶製作完成。在品鑑時，可選擇用玻璃或陶瓷器具，沖泡小青柑茶。水溫宜控制在85-90攝氏度，沖泡時間可根據個人口味掌握。品鑑時可感受其清新的香氣、口感醇厚的特點，同時也可搭配一些小喫，提升品茶的樂趣。
總體而言，製作小青柑茶的過程需要綜合考慮氣候、溫溼度等多個因素，掌握好每一個步驟的技藝，方可製作出香氣濃郁、口感獨特的小青柑茶。通過親手製作，不僅可以更好地理解傳統工藝，還能在品鑑時更深刻地感受到小青柑茶的獨特魅力。