金駿眉是一款備受喜愛的紅茶，其鮮明的金毫和獨特的口感使其在茶葉市場上獨樹一幟。而炭焙金駿眉作爲金駿眉的一種特殊加工方式，更爲獨特。作爲一名出色的茶葉專家，我將深入探討什麼是炭焙金駿眉，其製作工藝、特點以及品鑑方法，以幫助茶友更好地瞭解和欣賞這款獨特的紅茶。
炭焙金駿眉的製作工藝
1. 採摘：
炭焙金駿眉的製作始於茶葉的採摘。通常，茶農會在春季採摘鮮嫩的一芽一葉或一芽兩葉的駿眉茶樹。採摘的時間和採摘的部位都直接影響着茶葉的品質。
2. 萎凋：
採摘後的茶葉會進行萎凋，即將茶葉擺放在通風的環境中，使其失去一部分水分，增加柔軟度。炭焙金駿眉注重茶葉的整體質感，因此萎凋過程需要仔細掌握。
3. 揉捻：
萎凋後的茶葉進入揉捻階段，這一過程有助於打破茶葉的細胞結構，促使茶汁釋放，進而影響茶葉的風味。揉捻的力度和時間需要根據茶師的經驗和具體情況進行調整。
4. 發酵：
完成揉捻後，茶葉進入發酵階段。這一過程中，茶葉中的酶類物質會與氧氣發生反應，產生特有的香氣和色素，形成紅茶的特徵。炭焙金駿眉的發酵時間相對較短，以保留金駿眉茶的獨特特點。
5. 炭焙：
炭焙是炭焙金駿眉的關鍵步驟，也是與傳統金駿眉不同的加工環節。在這一過程中，茶葉會被置於特定的炭火上進行炭燒，通過火候的掌握來調整茶葉的香氣、口感和外觀。炭焙的溫度、時間和炭火的選擇都需要經驗豐富的茶師來掌握。
6. 整形炒幹：
炭焙後的茶葉需要經過整形炒乾的步驟，使茶葉外形整齊，保持金駿眉的特有形狀。這一步驟也是爲了確保茶葉的保存和運輸方便。
炭焙金駿眉的特點
外形特殊：炭焙金駿眉的外形獨特，金毫顯露，茶葉條索修長而勻稱，呈現出金黃色的茶湯，整體外觀吸引人。
香氣獨特：炭焙過程中，茶葉融合了炭火的香氣，使得炭焙金駿眉具有獨特的炭焙香，香氣濃郁而深沉，伴隨着一些烤谷和甜香。
口感豐富：炭焙金駿眉的茶湯呈現出醇厚、綿甜的口感，回甘持久。炭焙過程中，茶葉中的酶類物質得到更好的激發，使茶湯更加豐富。
儲存潛力：炭焙金駿眉由於獨特的炭焙工藝，具有較好的儲存潛力。在適當的環境中，炭焙金駿眉可以隨着時間的推移而逐漸發展出更爲複雜的口感和香氣。
品鑑炭焙金駿眉的方法
外形：觀察茶葉的外形，金毫是否顯露，茶葉整體是否勻稱，有無炭焙痕跡。
香氣：用鼻子輕輕聞茶葉的香氣，品味其中的炭焙香以及其他的香氣成分，炭焙香是否濃郁而獨特。
湯色：沖泡出茶湯，觀察茶湯的顏色，炭焙金駿眉通常呈現出金黃色，清亮透徹。
口感：將茶湯品飲入口，感受茶葉的口感，是否醇厚、綿甜，回甘是否持久。
餘味：品飲後留意口中的餘味，炭焙金駿眉的餘味通常較爲悠長，有時會伴隨着獨特的甜感。
儲存情況：如果是存放一段時間的茶葉，可以品鑑其儲存情況，觀察是否有明顯的改變，如香氣的演變、口感的豐富等。
總結
炭焙金駿眉作爲金駿眉茶的一種特殊加工方式，以其獨特的外形、香氣和口感受到茶友們的喜愛。其製作工藝包括採摘、萎凋、揉捻、發酵、炭焙和整形炒乾等關鍵步驟，而炭焙這一步驟賦予了金駿眉茶獨特的炭焙香。品鑑炭焙金駿眉需要關注外形、香氣、湯色、口感、餘味以及儲存情況等多個方面。
希望通過這篇文章，茶友們能更深入地瞭解什麼是炭焙金駿眉，體驗其獨特之處，品味其中的香氣和韻味。炭焙金駿眉的獨特工藝和獨到口感，無疑爲紅茶愛好者帶來了一場獨特的茶道之旅。